Η προετοιμασία ενός ψητού κρέατος από την κατάψυξη μπορεί να φαντάζει χρονοβόρα, ωστόσο, η σωστή και προσεκτική απόψυξη είναι ο ακρογωνιαίος λίθος για ένα ζουμερό, γευστικό και ασφαλές αποτέλεσμα. Η βιασύνη, στην περίπτωση αυτή, είναι ο χειρότερος εχθρός. Μια ακατάλληλη μέθοδος απόψυξης μπορεί να αλλοιώσει την υφή του κρέατος, να οδηγήσει στην απώλεια υγρών και γεύσης, αλλά και να δημιουργήσει κινδύνους για την υγεία, καθώς ευνοεί την ανάπτυξη βακτηρίων. Η παλιά, καλή μέθοδος της αργής απόψυξης στο ψυγείο παραμένει η ασφαλέστερη και πιο αποτελεσματική, διασφαλίζοντας ότι το κρέας θα ξεπαγώσει ομοιόμορφα, διατηρώντας τα ποιοτικά του χαρακτηριστικά ανέπαφα. Η διαδικασία της απόψυξης στο ψυγείο απαιτεί προγραμματισμό. Είναι απαραίτητο να υπολογίσετε επαρκή χρόνο, καθώς συνήθως κάθε κιλό κρέατος χρειάζεται περίπου 24 ώρες για να αποψυχθεί πλήρως.
Εάν έχετε ένα μεγάλο κομμάτι ψητού, μπορεί να χρειαστούν και περισσότερες από δύο ημέρες. Τοποθετήστε το κατεψυγμένο κρέας σε ένα δοχείο ή ταψάκι, ώστε να συλλέξει τυχόν υγρά που θα απορροφηθούν κατά την απόψυξη, και τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου, προκειμένου να αποφύγετε την επιμόλυνση άλλων τροφίμων. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει σταθερή θερμοκρασία και ελαχιστοποιεί τους κινδύνους για την υγεία. Υπάρχουν, ωστόσο, και περιπτώσεις όπου ο χρόνος πιέζει και η απόψυξη στο ψυγείο δεν είναι εφικτή. Σε αυτές τις έκτακτες καταστάσεις, η απόψυξη σε κρύο νερό αποτελεί την επόμενη καλύτερη επιλογή. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλά σφραγισμένο σε αδιάβροχη συσκευασία, ώστε να μην έρθει σε άμεση επαφή με το νερό. Βυθίστε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ ή στην κουζίνα με κρύο νερό, το οποίο θα πρέπει να αλλάζετε κάθε 30 λεπτά, προκειμένου να διατηρείται σταθερά χαμηλή η θερμοκρασία.
Ένα κομμάτι κρέατος βάρους περίπου ενός κιλού χρειάζεται γύρω στη μία ώρα για να αποψυχθεί πλήρως με αυτή τη μέθοδο. Μετά την απόψυξη, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί άμεσα. Μια άλλη, πιο γρήγορη, αλλά δυνητικά πιο επικίνδυνη μέθοδος είναι η απόψυξη στον φούρνο μικροκυμάτων. Αυτή η τεχνική θα πρέπει να χρησιμοποιείται με μεγάλη προσοχή και μόνο αν το κρέας πρόκειται να μαγειρευτεί αμέσως μετά. Πολλοί φούρνοι μικροκυμάτων διαθέτουν ειδικό πρόγραμμα απόψυξης. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή, αλλά να είστε ενήμεροι ότι η απόψυξη αυτή μπορεί να αρχίσει να μαγειρεύει μέρος του κρέατος, οδηγώντας σε ανομοιόμορφη υφή. Μετά την απόψυξη στον φούρνο μικροκυμάτων, είναι ζωτικής σημασίας να μαγειρέψετε το κρέας αμέσως, για να αποφύγετε την ανάπτυξη βακτηρίων στις πιο ζεστές περιοχές του.
Η μέθοδος αυτή απαιτεί άμεση δράση μετά την ολοκλήρωσή της.
